Рецепт французского миндального печенья достаточно прост. Для приготовления вам понадобится 1 стакан кондитерского сахара, 5 ст.ложек, или 1/4 стакана обычного, 3/4 стакана муки миндаля, 2 ст. ложки какао, немного соли, белки двух яиц, 1/8 ложки винного камня. Для приготовления начинки для вашего французского печения необходимо 0.5 стакана сливок любой жирности, 2-3 ст. ложки шоколадной крошки либо просто мелких кусочков шоколада.

Итак, вначале нужно тщательно взбить кондитерский сахар, соль, какао и миндальную муку в одной миске так, чтобы не оставалось комочков. Если миндальная мука у вас крупная, то её можно ещё немного помолоть. Но не стоит это делать долго, ведь у нас нет цели получить миндальное масло. Затем нужно очень хорошо взбить белки, так чтобы пенка не сползала и хорошо стояла. Чтобы белки «не падали», миска и венчик (либо лопасти миксера) должны быть сухими и не жирными, иначе все труды пойдут насмарку. В образовавшуюся помадку добавляем сахар и всю остальную жидкую массу. По вкусу можно добавить ванилин или экстракт мяты. Также можно украсить тесто, добавив немного красителя. Лучше всего использовать тот, который наиболее подходит к аромату. Теперь содержимое двух мисок тщательно смешиваем, но исключительно лопаткой. Полученная масса должна быть однородной и совершенно гладкой. Затем нам нужно выпечь половинки "печенюшек". Для этого нам потребуется будет кондитерский мешок с большой насадкой. Если такого мешка или шприца нет в наличии, его можно сделать самостоятельно из простого полиэтиленового пакета, отрезав у него краешек и вставив туда насадку нужной формы. Прежде, чем приступить к выпечке, следует проткнуть тесто насквозь и очистить остатки с краёв миски. Теперь можно смело браться за выпекание печенья. Для этого нам следует включить духовку и подождать, пока она разогреется до 140°. Выпекать свои половинки мы будем на низком огне, для того чтобы дать им подняться и не дать потрескаться. Если же ваша духовка иногда перегревается, то выпекать нам придётся с немного приоткрытой дверкой. Противень нужно выстелить пергаментной бумагой. Дело в том, что французское лакомство очень капризное и деликатное и очень легко прилипает. Итак, выдавливаем с помощью кулька тесто на подготовленный противень диаметром 7-10 см. Помните, что тесто может растекаться, поэтому важно оставлять достаточное пространство между каждым кружочком. Перед самой выпечкой мы должны поднять противень с выдавленным печеньем на 2-3 см над столом и уронить его три раза на стол. Это нужно сделать для того, чтобы тесто немного осело. После этой «процедуры» оно должно постоять минут 15-20. Теперь можно немного коснуться пальцем до будущего печенья. Если оно не будет прилипать к пальцу, то его можно уже выпекать. Процесс выпекания занимает 15 -20 минут. Печень считается готовым, когда оно немного покрыто корочкой, но при этом остаётся мягким и липким внутри. Следите, чтобы печенье не перепеклось. Если оно «упало», то это означает, что вы не угадали с температурой.

После того, как наше печенье приготовилось, его нужно достать из духовки и дать ему постоять и остыть. Кулинары советуют оставить духовку открытой, чтобы вышло все скопившееся тепло и влага, и только после этого доставать противень. Пока дольки остывают, нужно заняться начинкой. Для этого выливаем в кастрюльку сливки и нагреваем, медленно помешивая. Как только вы заметите пар, идущий от сливок, их нужно сразу же снять с огня. Нагретые сливки выливаем на шоколад и даём ему немного растаять. После чего размешиваем его вилкой, мнём при необходимости и доводим до однородной массы. И снова при помощи кондитерского мешка выдавливаем нашу начинку на дольки печенья на противне. В принципе начинка у печенья может быть любой: и малиновой, и черничной. Теперь нам понадобятся «крышечки» из другой половины долек нашего печенья. Чтобы аккуратно снять столь хрупкое печенье с противня, можно налить в него немного воды. Вторыми половинками печенья накрываем дольки с начинкой. Все, французское печенье готово! Приятного вам аппетита!