Одна из самых популярных в мире птиц – домашняя птица. Жаркое в духовке, на огне, барбекю, сковороде, во фритюре, в масле – методы, которые прекрасно подходят для того, чтобы приготовить нежное мясо молодой птицы, которое обрабатывается сухим жаром. От правильного выбора времени и температурного режима зависит результат: цель - получение хрустящей золотистой корочки и сочного нежного мяса птицы.

Домашнюю птицу можно приготовить различными методами. Для крупных, более зрелых птиц больше подходит тушение. После появления румяной корочки можно добавлять смесь из вина, овощей и бульона. Мясо должно кипеть на слабом огне, до мягкости. Рагу – один из самых идеальных способов приготовления зрелой домашней птицы.

Жаренье в раскаленном масле на большом огне – отличный способ для мяса молодой птицы или частей тушки с нежным мясом. Куски сначала обжариваются на растительном/сливочном масле, после добавляется немного жидкости, мясо готовится при этом на слабом огне до мягкости. Начните проверять готовность птицы через необходимый минимально отрезок времени. Следует готовить птицу на расстоянии 10-15 см от источника огня и понижайте температуру, если мясо быстро обретает коричневый цвет. Внутренняя температура приготовленной домашней птицы должна варьироваться между 74-76 С в бедре птицы (измеряется моментальным кухонным термометром). Сок, который остался во время приготовления мяса птицы, часто сгущается и употребляется в виде подливки к мясу.


Время жаренья домашней птицы

Цыпленок весенний, разделанный пополам – 25-30 мин

Жаркое из мяса цыпленка, разделанного пополам – 30-40 мин

Курица корнуэльская, разделанная – 25-30 мин

Цесарка, разделанная – 25-30 мин

Куски цыпленка – 30-35 мин.

Грудка без костей цыпленка или утки – 10-12 мин


Температурный режим и время приготовления домашней птицы в духовке

Следующие температурные и временные данные приведены для нефаршированной птицы, для фаршированной птицы прибавьте приблизительно 25-30 мин. для полного приготовления начинки.

Цыпленок целиком

от 1 до 1,3 кг – 190 С, время: 1 - 1 1/4 ч

от 1,5 до 1,8 кг – 190 С, 1 1/4 - 1 3/4 ч

от 1,8 до 2,7 кг – 190 С , 1 1/2 - 2 1/2 ч

Индейка целиком

от 3,6 – до 5,4 кг – 190 С, 3-4 ч

от 5,4 до 7,2 кг – 163 С, 4-5 ч

от 7,2 до 9 кг – 163 С, 4 1/2 - 5 ч

Более 9 кг – 163 С, 5-6 ч

Грудка индейки целиком

от1,8 до 2,7 кг – 163 С, 1 1/2 - 2 1/4 ч

от 2,7 до 5,4 кг – 163 С, 2 1/4 - 3 1/4 ч

Ножки индейки

450-750 грамм – 163 С, 1 1/4 - 1 3/4 ч

Утка целиком

1,5 кг - 190 С, 1 3/4 - 2 1/2 ч.

Гусь целиком

от3,5 до 4,5 кг – 176 С, 2 1/2 - 3 ч

от 4,5 до 7 кг – 176 С, 3 - 3 1/2 ч

Куры корнуэльской породы

450-750 грамм – 163 С, 1 – 1 1/4 ч

Каплун целиком

от 2,2 до 3,1 кг – 163 С, 1 3/4 - 2 ч

Фото с сайта trialx.org